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有很多朋友会问纯天然的正宗干燕窝到底是那些味道?是鱼腥味还是蛋清味,石灰味还是氨水味,还是就没有味道。有关燕窝的味道今天详细的介绍一下:燕窝的味道的影响是由多方面形成的,一定要多考虑影响燕窝味道的因素,其实燕窝没有一个标准的味道。
 
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原汁原味的燕窝
 
燕窝的主要有效成分是胶原蛋白和唾液酸,蛋白质含量约占总营养成分的50%,所以纯燕窝只有一条特有的淡蛋白香味。市面上可以买到的燕盏,大部分都是经过挑选和清洗的,这样我们打开包装后就能闻到微弱的腥气味。其实是蛋白质的味道。它是蛋白质的凝结物,含有一定的水分,应该有轻微的鱼腥味,这是燕窝原料的基本风味。不同品牌的燕窝含水量不同,气味也不同。
 
 
轻微氨水(或石灰,发霉)味道
 
燕窝是由金丝燕的唾液制成的,金丝燕主要生活在东南亚,它们喜欢潮湿、黑暗和炎热的环境。传统的穴居鸟类生活在潮湿、黑暗的环境中,所以燕窝的味道也好不到哪里去。即使是屋燕,也只是在窗户通风,四周都是石灰,屋顶用木燕房建造,由燕子经过几个月的时间制成,而穴燕的环境更差。燕屋的室内环境是根据自然洞穴温度、明暗和干燥湿度来建造的。平均气温为30度,空气湿度约为90%。在这样的环境下筑巢,这样的氨污染当然是不可避免的。当然,每个人的嗅觉都不一样。有的闻起来像石灰,和霉味差不多,像燕子身上的羽毛的气味。但浸泡和采摘后,这种特殊的味道会自然消失。
 
 
燕窝的其他味道
 
燕窝加工后,随着脱水越彻底,能闻到的味道就越淡,特别是燕窝环境中形成的氨气风味更加彻底衰减。一个完全脱水的纯燕窝应该有轻微的鱼腥味。如果燕窝被保留,甚至加水,鱼腥味和氨的气味会更强烈。如果燕窝以其他方式加工,如化学药品、凝胶、防腐剂等,燕窝的味道也会受到影响。
所以真正的味道取决于添加的非燕窝本身物质的味道。
 
贮藏对燕窝味道的影响
 
燕窝自由水被拖出,这样的燕窝,甚至在空气中很长一段时间,燕窝在保证不吸水的前提下没有吸入水分,存储多达3年,变化是只有表面氧化略有略黄,它的味道没有明显的变化,只有随着时间的推移,逐渐变得更轻。如果燕窝含水量高,在加工过程中没有彻底消毒,燕窝会在短时间内发霉,有一定的霉味。即使在冰箱中保存的燕窝添加添加防腐剂,也会大大缩短保鲜期。

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